Orecchiette con Muddica Atturrata

Era da un po’ che non riportavo qualche bella ricetta sul blog. Quando ho visto questa bella foto nella timeline del mio amico Giuseppe Cagnina ho capito che era arrivato il momento di riprendere con queste belle (e buone) abitudini. Quella che Peppe ci presenta è la ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa con Muddica Atturrata armoatizzata all’acciuga.

orecchiette giuseppe cagnina

Ecco la ricetta raccontata dall’autore..

Fate soffriggere in olio extra vergine d’oliva, senza fare bruciare, aglio, peperoncino e acciughe. Aggiungete le cime di rapa precedentemente mondate e scottate in abbondante acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle cime. Aggiustate di sale. Mettete due cucchiai dell’olio in cui avete fatto il soffritto in un’altra padella e aggiungete la mollica di pane, fate bronzare la mollica mescolando continuamente per non farla bruciare. Cuocete le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa. Unite le orecchiette alle cime di rapa e saltate in padella. Servite spolverando con la mollica tostata. A piacere, potete aggiungere anche il cacio ricotta. Accompagnate con un buon Aglianico del Vulture. Buon appetito!

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